"Betreten verboten" – ein bekanntes Schild in vielen Städten. Doch in der essbaren Stadt Andernach heißt es anders: "Pflücken erlaubt". Seit 2008 wandelt die Stadt systematisch ihre Grünflächen in urbane Landwirtschaft um. Diesen richtungsweisenden Schritt gehen bereits viele weitere deutsche Städte nach, darunter Kassel, Frankfurt am Main und Halle. Diese intelligente Nutzung öffentlicher Flächen bindet Bürger*innen unmittelbar in die Gestaltung, Pflege und Nutzung des städtischen Grüns ein – und schafft dabei gleichzeitig Verbindung, Artenvielfalt, mehr Selbstversorgung sowie Anpassung an Klimaveränderungen.
Der Hunger nach gesunden, frischen Produkten wächst auch in urbanen Räumen. Das Angebot an Bioläden und Bio-Produkten in Supermärkten deckt dieses Bedürfnis teilweise ab, doch die essbare Stadt bietet eine ganz andere Chance: Menschen können sich unmittelbar an naturfreundlicher Lebensmittelproduktion beteiligen. Dieses Konzept fördert nicht nur das Bewusstsein für Gesundheit, sondern ermöglicht auch direkt vor der eigenen Haustür gärtnerische Tätigkeiten und unterstützt ein naturverbundenes, stadtnahes Leben.
Deutschland im Wandel: Jetzt ist der Moment
Ein bemerkenswerter Wandel erfasst derzeit Deutschland. Über 60 deutsche Städte integrieren bereits naturnahen Anbau von wertvollen Lebensmitteln auf öffentlichen Freiflächen. Die Gemüseheldinnen in Frankfurt und Umgebung etwa pflanzen im großen Stil Gemüse an. Und Andernach, die essbare Stadt, hat ihre essbaren Grünanlagen längst zum internationalen Tourismusmagnet gemacht – Besucher*innen reisen an, um das Konzept zu erleben!
Das Besondere dieser Initiativen liegt im gemeinschaftlichen Charakter: Freiwillige beteiligen sich bei Pflanzung, Pflege und direkt bei der Lebensmittelproduktion. Dadurch wird der gesamte Prozess persönlicher und schmackhafter. Erntefrisch und biologisch statt industriell und in Kunststoff verpackt – darin besteht das Kernumdenken. Meist sind diese Lebensmittel für alle frei verfügbar, wobei einzelne Projekte auch eigene Regeln für Ernte und Verteilung festlegen können.
Starte auch du diesen Wandel in deiner eigenen Stadt! Jede städtische Grünfläche bietet Potenzial. Auf befestigten Flächen können Pflanzkübel und Hochbeete Raum für vielfältige Nutzpflanzen schaffen. Hausfassaden lassen sich mit essbaren Kletterpflanzen begrünen. Auch Dachbegrünung und Dachgärten sind ein expandierender Trend. Privatgärten spielen ebenfalls eine Rolle – jeder kleine Beitrag zählt, wenn es um die essbare Stadt geht.
Urban Farming: Das Prinzip hinter der Bewegung
Das Konzept der essbaren Stadt leitet sich vom englischen "urban farming" ab. Von Anfang an war die Intention, einen Ort der Begegnung zu schaffen. Unabhängig von Alter, Geschlecht, Herkunft oder Status – denn das gemeinsame Gärtnern und Essen schafft echte Verbindung zwischen Menschen, und Liebe geht bekannterweise durch den Magen.
Aus dieser Bewegung sind viele verschiedene Ansätze hervorgegangen, doch eines verbindet sie: Die Nutzung von Freiflächen in der Stadt gezielt für Lebensmittelproduktion. Viele Projekte tragen einen starken sozialen und gemeinschaftlichen Charakter und fördern bewusst ökologische Prinzipien sowie Naturverbundenheit.
Die Anbaumethoden spannen einen Bogen vom einfachen Gemüsegarten bis zu komplexen Waldgartensystemen. So unterschiedlich die Menschen sind, so vielfältig auch ihre Bedürfnisse und die Gestaltungsmöglichkeiten essbarer Städte. Sei es zum Gärtnern, als Begegnungsort, als Bildungsstätte, als Tourismusattraktion oder für zukunftsfähige, klimaresiliente Städte: Urban Farming eröffnet heute viele Nutzungswege und Bedeutungsebenen.
Essbare Klimagehölze für urbane Räume: Robust und ertragreich
Essbare Klimagehölze werden zunehmend wichtiger – Gehölze, die schwierige Stadtklimabedingungen und steigende Temperaturen meistern. Neben trockeneresistenten Eichen und Linden existieren auch zahlreiche robuste Obstgehölze für urbane Standorte. Die Maulbeere (Morus spp.), die Esskastanie (Castanea spp.) oder die Jujube (Ziziphus jujuba) zeigen exemplarisch, was möglich ist. Große Bäume schaffen Schatten und verbessern das Mikroklima in der Stadt deutlich. Wenn sie zudem leckere Früchte oder Nüsse tragen und künftig sogar als Wertholz nutzbar sind, ist ihr Mehrwert als Stadtbaum kaum zu übertreffen.
Essbar für alle? Realistische Überlegungen
Natürlich ist zu bedenken, wer sich zukünftig um Pflege und Ernte der essbaren Pflanzen kümmert. Ungeerntete Obstgehölze können schnell zu faulem Fallobst auf Gehwegen führen. Allerdings steigt das Interesse an Gärtnerei und frischen Produkten kontinuierlich. Mit durchdachtem Pflege- und Nutzungskonzept lassen sich viele essbare Pflanzen erfolgreich auf städtischen Grünflächen integrieren.
Neben essbaren Pflanzen sind Bienengehölze, Heilpflanzen und klassische Zierpflanzen ebenfalls entscheidend, um urbane Räume lebenswert zu gestalten und biologische Vielfalt zu fördern.
Urbane Waldgärten: Zwischen Ökologie und Gemeinschaft
Besonders vielgestaltig und nachhaltig entstehen gemeinschaftlich getragene urbane Waldgärten, die sich an natürlichen Waldökosystem-Prinzipien orientieren. Im Waldgarten wird mehrschichtig und artenreich gewirtschaftet, ganz wie die Natur es vormacht. Das Besondere eines urbanen Waldgartens – im Englischen "community food forest" – besteht in seiner doppelten Funktion: Ertragsstätte und sozialer Treffpunkt für alle Bewohner zugleich.
Die Planung sollte ausreichend Fläche für Kinder, Familien, Gruppen und Privatraum vorsehen. Gleichzeitig braucht es genug Lebensraum für Natur und Tierwelt. Dies erreicht man durch klare Wege und eindeutige Nutzungsregeln. Um Tieren und Pflanzen ausreichend Raum zu geben, halten Menschen sich idealerweise auf den Wegen auf. Dieser Waldgarten ist essbar – die Wege können dementsprechend mit essbaren Pflanzen gesäumt werden, und frei zugängliche Flächen mit Obstgehölzen, Beeren und essbaren Stauden sind wertvolle Gestaltungselemente.
Notwendig sind gute Konzepte für regelmäßige Pflege, Hundehaltung und ausreichend Mülltonnen, um Verwahrlosung zu verhindern. Neben diesen praktischen Überlegungen steht die durchdachte Artenauswahl an erster Stelle.
Artenauswahl für den urbanen Waldgarten: Vielfalt auf kleinem Raum
Ein Waldgarten ermöglicht es, auf relativ kleiner Fläche viel Nahrung zu erzeugen. Durch durchdachte Mehrschichtigkeit wird viel möglich: In den oberen Lagen wachsen Obstbäume wie Pflaumen, Esskastanien, Nashi-Birnen oder Maulbeeren. Darunter finden sich Ölweiden, Felsenbirnen, Honigbeeren oder Johannisbeeren ein. Bodennah und auf Hochbeeten gedeihen Taglilien, Erdbeeren, Kräuter oder Gemüse. Auf den Bäumen ranken essbare Kletterpflanzen wie Kiwibeeren, Schokoladenwein oder Hopfen. Fruchtwelt lädt dazu ein, diesen Waldgarten schon im Geiste entstehen zu lassen!
Pflanzen für die essbare Stadt: Eine praktische Übersicht
Für die essbare Stadt eignen sich sehr viele Pflanzenarten – was die Auswahl manchmal schwierig macht. Um dir die Entscheidung zu erleichtern, welche Arten du pflanzen könntest, haben wir eine Vorauswahl in verschiedenen Kategorien zusammengestellt. Von größeren Bäumen über Sträucher bis zu Kletterpflanzen, Kräutern und Stauden.
Ob größere Freiflächen, ein kleiner Hinterhof oder eine Hauswand – für jeden Ort gibt es passende Optionen:
Bäume für die essbare Stadt:
- Nussbäume wie Esskastanie (Castanea spp.), Walnuss (Juglans regia), Mandel (Prunus dulcis), Baumhasel (Corylus colurna) oder Pistazie (Pistacia vera)
- Obstbäume wie Apfel (Malus domestica), Birne (Pyrus communis), Pflaume (Prunus domestica), winterharte Feige (Ficus carica), winterharte Kaki (Diospyrus spp.) oder Pawpaw (Asimina triloba)
Sträucher für die essbare Stadt:
- Gehölze wie Ölweide (Elaeagnus spp.), Haselnuss (Corylus avellana), Felsenbirne (Amelanchier spp.) oder Kornelkirsche (Cornus mas)
- Beerenobst wie Aroniabeere (Aronia spp.), Himbeere (Rubus idaeus), Honigbeere (Lonicera caerulea) oder Johannisbeere (Ribes spp.)
Kletterpflanzen für die essbare Stadt:
- Halbschattentolerant wie Aromahopfen (Humulus lupulus), Schokoladenwein (Akebia spp.) oder Liebesbeere (Schisandra spp.)
- Sonnenliebhaber wie Echte Kiwi (Actinidia deliciosa), Kiwibeere (Actinidia arguta) oder Weinrebe (Vitis vinifera)
Kräuter und Stauden für die essbare Stadt:
- Kräuter wie Rosmarin (Rosmarinus officinalis), Lavendel (Lavandula angustifolia), Salbei (Salvia officinalis), Fenchel (Foeniculum vulgaris), Minze (Mentha spp.) oder Petersilie (Petroselium crispum)
- Mehrjähriges Gemüse wie Grünspargel (Asparagus officinalis), Taglilie (Hemerocallis spp.), Hosta (Hosta spp.), Mehrjähriger Kohl (Brassica spp.) oder Süßdolde (Myrrhis odorata)
- Knollen wie Topinambur (Helianthus tuberosus), Oca (Oxalis tuberosa), Chinesische Artischocke (Stachys affinis) oder Mashua (Tropaeolum tuberosum)
Unser Einsatz für die essbare Stadt
Beratend stehen wir euch gerne zur Seite – für essbare Gärten, essbare Städte und eine essbare Zukunft!
